มะระที่เอามาปรุง เลือกมะระที่ผลเป็นสีเขียวอ่อน ผิวตึงใส ไม่เป็นสีขาวหรือสีเหลือง ล้างมะระ ควักไส้ออกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วแช่ในน้ำที่ผสมเกลือป่นในอัตราส่วน น้ำ 1 ลิตร / เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
-จากนั้นล้างน้ำเปล่าแล้วแช่น้ำเปล่าไว้อีกประมาณ 10 นาที ยกขึ้น นำมาหั่นชิ้นๆ หรือจะเอามายัดไส้ก็แล้วแต่
-จากนั้นนำมะระใส่ในหม้อที่จะต้ม ใส่น้ำ ใส่หมู ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในหม้อให้หมด ปิดฝา แล้วตั้งไฟ ตุ๋นไปเรื่อยๆจนมะระสุกเปื่อยดี โดยที่ระหว่างนั้น ห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาด พอมะระสุกเปื่อยแล้ว ค่อยชิมรสและปรุงเพิ่มเติมตามสะดวก
ใช้วิธีนี้ แกงจืดมะระที่ได้จะมีรสชาตินุ่มนวล เหลือรสขมอยู่เล็กน้อย และมีรสชาติแบบมะระคือแฝงด้วยความเย็นอยู่ในความขม อร่อยมาก ลองไปทำกันดูนะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น